1、面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。
2、先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。
3、最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了。
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