1、草鱼清理好,两半切开,中间大鱼骨单独切开,鱼肉切成尽量薄的片状
2、将切好的鱼片加入一小勺盐,适量的胡椒粉和生粉、料酒,抓匀,然后加入蛋清,再入味抓匀
3、锅内倒油热锅,当油温到5成熟后再倒入大鱼骨油炸一下,然后捞起
4、锅内留少许油,放入两勺豆瓣酱,适量的姜片进行翻炒,爆香后再倒入酸菜酸笋,炒香后加入适量的水
5、等水沸腾后再加入鸡精和盐,适量加此白醋,调好味,然后放入鱼骨,煮两分钟后,把全部捞起盘里,然后再将鱼片倒进剩下的鱼汤里,当鱼片变色脱生后马上停火,全部倒入盘内
6、最后在盘上撒野山椒,红辣椒,葱花,热锅烧开油,淋入盘上,美味可口的酸菜鱼就做好了
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