1、做法一:鸡蛋3个(大约170克)、温水260-280克(鸡蛋的1.5倍)、蒸鱼豉油1勺、盐5克、嫩豆腐1块、香油2勺。鸡蛋3个打散,加一勺盐??,加入260克的40度左右的温水,过两遍筛子,过滤掉泡沫及块状,深盘中放入切丁的豆腐,再把鸡蛋淋上去,包上保鲜膜,静止10分钟,水开上锅,大火蒸10分钟,揭开保鲜膜,拿小刀刮几下,淋上一点香油和蒸鱼豉油,撒上葱花,再热点花生油淋上去!
2、做法二:猪肉 500克
嫩豆腐250克、鸡蛋3个、葱1根、蒜2瓣、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、花生油适量。碗中打入3个鸡蛋,放入盐调味,打成蛋液后加1.5倍的清水搅拌均匀,用滤网过滤后把表面的气泡捞出。过滤后的蛋液,倒在装有豆腐的盘中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔,放到蒸锅中蒸10分钟。另起锅烧油,把蒜末爆香,下入肉末,肉末炒至发白,下2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,少许鸡粉,1勺白糖,1勺盐,翻炒均匀,加入适量清水煮至沸腾,再倒入半碗水淀粉大火收汁。蒸蛋撕开保鲜膜,把肉末淋在蒸好的豆腐蛋上面,撒上葱花,就可以开吃啦!
3、做法三:豆腐 1盒(约250g)、鸡蛋1粒(约50g)、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙。豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中。虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。
4、豆腐的药用价值比较高,尤其适合春夏季节吃,因为春夏肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物滋补,豆腐就是不错的选择它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。
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