1、主料：鸡胗500克。
2、调料：精盐10克，味精5克，花椒3克，葱、姜各5克，绍酒15克，醋20克，白糖20克。
3、将鸡胗的硬皮去掉，装入盆内，加精盐、醋搓洗干净。
4、锅内放入清水烧沸，放入鸡胗烫1分钟捞出冲凉。
5、汤桶坐火上加清汤、精盐、味精、葱、姜、绍酒、花椒烧沸，下鸡胗慢火煮20分钟捞出。
6、熏锅坐火上加白糖，将鸡胗放到熏架上，盖上盖，熏10秒钟即可。
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