卤鱼面制作要领 如何制作卤鱼面

1、准备红鞋鱼1条，地瓜面条250克，白菜叶2片，香菜1棵，木耳20克。盐2勺，料酒1勺，淀粉10克，大葱半段葱白，姜3片、蒜4瓣。将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。

2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。

3、蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。

4、大葱切片，蒜切片，姜切末，把两张白菜叶子切丝儿。

5、炒锅烧，加入花生油，油热后，放入葱姜蒜爆香，把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟。

6、把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅，放入木耳。开锅后，加少许盐调味。

7、玉米淀粉少许用水调开，倒进烧开的炒锅里，用勺子慢慢搅拌至微微粘稠。

8、香菜切末，放入鱼汤锅里，搅拌一下立刻关火。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了。

9、将锅里放满水，烧开后加入地瓜面条，盖锅。第一开立刻掀开锅盖，面条开锅极容易溢出，搅拌后再次烧开。再开着锅盖开3分钟左右。就可以关火了。

10、把煮好的面条用漏勺打捞，放入提前放凉的凉开水，或者矿泉水的盆里过一下，再盛出，浇上做好的鱼卤。