一般情况下，晚上吃素菜是可以过夜的。但是，食物在过夜后可能会有变质的风险，因此需要注意以下几点：
1. 保存条件：将余菜放入密封容器中保存，放入冰箱冷藏，可以延长保存时间并减少细菌滋生的机会。
2. 保存时间：素菜最好在24小时内食用完，过夜后的素菜可能会导致质地变软、口感变差，而且营养价值也会有所下降。
3. 观察变质：如果素菜在过夜后出现了异味、变色、发霉等情况，那么应当避免食用，以免引起食物中毒。
总的来说，食物的安全和健康至关重要，尽量避免吃过夜的素菜，推荐在食用前新鲜制作。
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