1、客家酿豆腐。材料:豆腐、五花肉、香菇、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、耗油、盐、花生油、葱,做法:五花肉、香菇剁成末,加入鸡蛋清(一个),盐、生抽、耗油(适量)进行搅拌,搅拌均匀备用;嫩豆腐,切成长方形小块(豆腐宽厚适中),用筷子在豆腐块中间掐一下,放进肉末,备用;花生油下锅,温热下豆腐块,将豆腐一面煎至金黄,再反过来煎另一面(煎过程中不可频繁翻转,轻摇锅柄即可,不宜大火);豆腐两面煎至金黄,放些许水、盐炖煮3分钟,淀粉、生抽、老抽、耗油,勾芡,撒入葱末或葱段,起锅即可。
2、可乐鸡翅,材料:鸡中翅、可乐一瓶(小瓶)、淀粉、耗油、生抽、盐、花生油、姜、葱、料酒,做法:将鸡中翅清洗干净,放入料酒、姜、葱、腌制15分钟;花生油下锅,温热,放入姜丝,煎至出味,鸡翅下锅,煎至金黄,倒入可乐,盐(适量);直至可乐煮干,淀粉、生抽、耗油,勾芡,撒入葱末或葱段、姜丝,起锅即可。
3、清蒸鱼,材料:鱼、姜、葱、生抽、料酒、盐、花生油,做法:鱼洗净,倒入料酒、生抽、盐,姜片、葱腌制15分钟;上蒸锅,大火蒸12分钟;撒上葱段、姜丝,锅热油,淋油即可。
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