变蛋配料技巧 变蛋一般要腌多长时间

1、主料:

新鲜鸭蛋100枚。

2、辅料：

变蛋粉3包。

3、做法步骤：

（1）选新鲜鸭蛋数枚。

（2）将半包变蛋粉放入大碗中。

（3）用水搅拌成稀糊。

（4）将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。

（5）再滚上一层干粉。

（6）装缸密封（或装塑料袋密封）。

（7）春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

（8）春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

（9）按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

（10）60天后食用口感最好。