1、选参加工红参要求选择体长、形美、浆足的鲜参,浆气不足的鲜参不能加工成红参。
2、洗参可将选好的鲜参装入筐内,浸入水中,轻轻左右摆动使参根相互冲撞,把泥土洗净,有条件的可用洗参机洗参,速度快,效率高。
3、刷参经过人工或机械冲洗的人参,参根上泥土基本洗净,但芦碗、病疤和支根分叉处还有泥土,需人工补刷,刮除病疤,刷净泥土,使参根达到洁白为度,洗刷好的参根,按大、中、小分别放置,以备分别装屉蒸制。
4、蒸参,锅灶蒸参这是传统的方法,量小时可采用。按参根大、小分别装屉,先铺好屉布,然后一把一把地头朝下,须朝上,挨着摆满参根为止。将大锅装满水,上面距屉底25厘米,先将水烧开,再把屉抬到锅上,盖严,开始猛火约30分钟上元气,然后缓火保持元气2.5小时到3小时,停火半小时到1小时即可出屉,用锅灶蒸制3小时左右,六七年生人参大货(头路)蒸2小时50分钟,中货(2路货)、小货(3路货)蒸2小时30分钟。其次要掌握好温度,锅内的锅内的水要先烧开再上屉,上屉时温度约80℃,上元气达95~99T,元气到停火保持99C左右,从停火到下屉使温度逐渐下降。在蒸参过程中要避免火势忽大忽小、温度急剧变化,以避免参根裂口、破肚、跑浆,影响红参质量。
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