三下锅是张家界的特色美食,起源于明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前过年,将腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫合菜,也就是现在的三下锅。
历史由来
相传明嘉靖三十三年,由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令,蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作合菜,吃了好上路。
这道菜以后演变成三下锅。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书东南战功第—。志书记下了这段历史,于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。这种特殊的土司宴,沿袭到今天,成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。
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