橄榄油白切鸡 橄榄油白切鸡的烹饪技巧

1、主料：鸡胸脯肉一块，大约250g左右；水发好的海裙带一小把 大约100g左右；西红柿半个。调料A：芝麻酱3大勺；白醋1大勺；生抽1小勺；红茶水3大勺；白糖1大勺；盐半小勺，葱末，熟芝麻少许。调料B：橄榄油4大勺、蒜2瓣切片、干辣椒5根，花椒适量、豆豉酱一大勺。调料C：盐半小勺，胡椒少许，料酒1大勺，大葱5cm，姜片2片。

2、将鸡肉放盐半小勺，胡椒少许，料酒1大勺，大葱5cm，姜片2片用手揉匀，腌15分钟以上。

3、水烧开后，下裙带菜烫大约10秒捞出放到凉水里备用，这锅水不要仍，继续煮鸡用。

4、将鸡肉放进热水锅里盖上盖子后立即关火，闷15分钟后，开火，水将沸腾时关火，继续盖上盖子，一直将肉和汤放凉就可以了。

5、趁鸡肉冷却的功夫，将芝麻酱3大勺；白醋1大勺；生抽1小勺；红茶水3大勺；白糖1大勺；盐半小勺，葱末，熟芝麻少许都放到碗里搅拌调匀，芝麻酱如果比较硬，最好用红茶热水调稀，这样味道比较好。

6、鸡肉冷却后，取出顶丝切片，盘子底下垫上西红柿和裙带，上面摆上鸡肉片。

7、然后浇上调均匀的酱料。

8、将橄榄油4大勺、蒜2瓣切片、干辣椒5根，花椒适量、豆豉酱一大勺放进小锅，或大的铁勺子小火加热到蒜片发黄，闻到香味后，趁热道进鸡肉上就好了。