1、刚熟的菠萝含有特殊的甙类物质，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，如果食用未经处理的生菠萝会使口腔发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。
2、菠萝内含有菠萝蛋白酶，这种酶对人体舌头和口腔表皮有刺激作用，用食盐可以控制菠萝酶的活动。因此，如果食用了没有经盐水处理的菠萝果肉，口腔、舌头以至嘴唇会有轻微麻木刺痛的感觉。
3、将新鲜菠萝果肉先放在盐水中浸泡，之后食用不会产生麻木刺痛的感觉，正常人摄入该蛋白酶并无大碍，一般不会引起过敏反应。
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