菊花酥的制作教程 菊花酥的制作技巧

1、食材：中筋小麦粉250克、猪油100克、白芝麻50克、白糖30克、胡萝卜素2克、色拉油5克、水 110克、蛋黄20克。

2、热锅，将白芝麻放入锅中，中火煎至焦香，盛出晾凉。

3、备锅烧水，水沸后放入菊花，烫至断生，捞出过凉（冰水），之后放入纱布中，挤干水分。

4、将挤干后的菊花切碎，加入猪油、白糖、白芝麻碎末，搅拌均匀制成馅心，放入冰箱冷藏1小时。

5、用面刮板将面粉开窝，将猪油和白糖放入面窝中，混合均匀，再调入混有β-胡萝卜素的水搅拌均匀。

6、将油酥、酥皮分别分割成30g和50g的剂子，将酥皮用手掌按成中间厚、边缘薄的面皮，包入酥心，收口，团成圆球状，盖上保鲜膜静置5分钟。

7、将备用的剂子擀平，包入馅心，收口收严，呈圆球状，用小快刀在包好的圆球上切“十”字花刀，然后在每一瓣上再划两刀，共12瓣。