洋芋可以过夜吃。洋芋是一种澱粉含量较高的食物，具有较长的保质期。如果洋芋保存在阴凉、通风、干燥的地方，它们通常可以保存几周甚至几个月。然而，在保存过夜的洋芋时需要注意以下几点：
1.避免在潮湿环境下存放洋芋，否则容易发芽和变软。
2.避免暴露在阳光下，阳光会使洋芋发绿并产生有毒物质。
3.在存放过夜的洋芋之前，应该先清洗干净并确保没有任何破损或腐败的部分。
4.在烹饪前检查洋芋是否变软、发霉或出现其他异常情况，如有则不宜食用。
总的来说，如果符合这些条件，洋芋是可以过夜吃的。
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