1、将猪肉洗净,绞成碎末;姜末放在碗中,加少许水,用纱布挤出姜汁,备用。
2、将肉末放在碗里,加入精盐、白糖、味精、盐油、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌,边搅边加入适量的清水,搅至肉末变得黏稠为止。
3、先取100克水磨粉,用沸水揉和,做成圆饼,放入沸水锅中煮熟,取出晾凉,放入盆中,搓碎,加入其余的水磨粉,用适量的凉水揉和,至粉团表面光滑,不沾手时,搓成长圆条,揪40个剂子。
4、用左手托着剂子,右手大拇指立在剂中间,边压边转动,捏成一个深窝,放入肉馆,收口捏拢,团成圆形,放入沸水锅里,边煮边用手勺顺着锅底推搅,免得糊底和互相沾连,待汤圆浮起时,淋点凉水,用中火继续煮,视汤圆表面臌胀鼓起,即可捞入碗内食用。
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