1、材料：猪前腿5斤，肠衣1袋，料酒适量，白糖适量，姜、酱油适量，盐、鸡精适量，五香粉适量。
2、肉切成小块的，这样做出来的肠很有嚼头。还可以根据自己的喜好把肉切条或绞成馅子。
3、准备姜、酱油、白糖、料酒、五香粉。
4、肠衣洗好，泡在水里30分钟备用。
5、把葱蒜油炸一下要把里面的味道炸出来，这样做出来的腊肠会更香。
6、把酱油、五香粉、姜、料酒和炸好的油都倒到肉里，腌制30分钟。
7、做好一段一段的扎好口就可以了，用针把肠衣扎一下，晾在通风口就可以了。
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