1、在选择鲜味剂的过程当中,我们一定要注意鲜味剂的使用量,鲜味剂并不一定需要添加在食材当中,因为有些食材是不需要使用鲜味剂的,最常见的鲜味剂就是我们所说的味精,如果加入到了味精,食物吃起来就会比较鲜。
2、最常应用的鲜味剂就是味精,那么在使用味精的过程当中,大家一定要注意。如果放入太多就会对身体造成一定的影响,而且也会影响我们的口感。
3、味精不溶于有机溶剂,微溶于乙醇.易溶于水。70-90℃时味精在水中的溶解最充分。在酸性环境中溶解较差。因此从溶解性考虑,味精不宜在低温和酸性食品中使用。
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