1、海鲜酸辣汤做法:
大葱切丝,胡萝卜切丝,笋切丝;木耳切丝,香菇切丝,豆腐切丝;鱿鱼切丝,海参切粗丝或整个,虾仁切段或整个;香菜叶、香葱叶切碎;胡椒粉和陈醋一起放进小碗,搅拌均匀成酸辣汁备用;起炒锅,下花生油,热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝,至出香味;加入鸡汤,烧开后下豆腐丝;下笋丝、木耳丝。再次烧开,下鱿鱼丝、海参和虾仁;沸腾后加入生抽;加入盐和少许白糖,尝尝味道,调出适合的咸淡味道;待汤水再次沸腾后,下入水淀粉,不要一次加入,少量多次,慢慢调出自己喜欢的浓稠度;再次沸腾后,隔粗筛下入打散的鸡蛋,同时移动粗筛,转出漂亮的蛋花丝;待汤汁再次煮沸后,一次加入调好的酸辣汁,烧开后煮10秒钟关火。加入几滴香油;撒上葱花和香菜末,起锅!
2、海鲜冬瓜汤做法
蛤蜊用海盐兑水浸泡一天,让蛤蜊吐净泥沙。冬瓜去皮,切排骨块。锅里加少许油,放入姜片,花椒炒香。放入冬瓜块,翻炒。把冬瓜倒入砂锅,倒入清水。大火煮开后捞出花椒粒,撇去浮沫。等冬瓜煮至变色后放入蛤蜊,鲜虾。大火煮10分钟后,放入精盐,撒入胡椒粉即可出锅。
3、海鲜菌菇年糕汤做法
海鲜菇和蟹味菇洗净,切去根部,切小段。绿叶蔬菜洗净,切小段。大虾洗净,去头,去虾肠,虾头留着备用,将虾仁洗干净,切小块。年糕掰开备用。文蛤用牙刷将表面刷干净。锅中加水,烧开后,放入姜片,料酒和文蛤。煮至文蛤开口后,捞出(先开口的先拿出来),煮文蛤的水留着备用。炒锅洗净,烧热后,倒入油,放入姜片,虾头煸炒,边炒边按压虾头,将虾黄炒出来。倒入煮文蛤的水和适量开水,料酒,将虾头和姜片捞出不要。放入蘑菇和虾仁煮开。放入年糕煮软。加入绿叶蔬菜煮开,加入盐和胡椒粉调味。出锅后, 可以撒少许葱花。
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