1、牛腱子洗净,切成三段,放入温水煮,煮开后再煮5分钟;
2、取出洗净,放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧;
3、锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙,水(水量刚好没过牛肉块即可),煮开后再煮15分钟使其煮成卤水,再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了。
4、大火煮开15分钟后,转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块,即表示已经熟了 5.肉块捞出,自然晾干2小时;
6、再重新烧热卤水,放入放凉的肉块,小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉,切片摆盘,可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相。
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