1、主料:黄鳝片300克,锅巴20克,鸡蛋液60克。
2、调料:葱、姜、蒜末各5克,生抽王10克,泡椒10克,味精3克,陈醋10克,糖15克,胡椒粉5克,生粉50克,色拉油500克。
3、鳝片洗净,改刀成中指粗细、10厘米长的段,入开水大火焯水2分钟,捞出沥水。
4、拖蛋液、拍生粉,入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟,捞出备用。
5、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色,捞出碾成颗粒状备用。
6、锅留底油15克,烧至五成热,放葱、姜、蒜中火煸香。
7、放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁,放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅。
8、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。
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