北瓜干制作技巧 南瓜干的制作技巧

1、取一整只南瓜（北瓜），直接用剥皮刀去皮后，一切为二，把南瓜嚷去除干净。

2、把南瓜切成一片片状的，最痛苦的莫过于切片，一只南瓜分解为厚度约5毫米的薄圈，别说还真耗了不少力。刀功比较差，切断了不少，但无损制作瓜干。为了串连，在这些瓜条上另剜了小孔，切好后，浸泡在清水中，30分钟后捞出串晒。(注意：晾晒时如能使用天然材料如竹、木当然最好不过。实在没有，也可拆掉喷塑完整的洁净衣架，只要确保不会有金属与南瓜的水份发生化学作用就好。)

3、秋天的好处是艳阳暖暖、秋风阵阵、空气干燥，最适合制作各类菜脯。这不，上午晾晒的南瓜，到下午就软垂了不少。一般晒到第4天早上，南瓜圈已经脱去水份，再晒个半天，就可以蒸煮了。

4、因为量少、又无专用蒸笼，就由电饭锅担当此任。水开后，将南瓜干分批放入小蒸锅，合上锅盖，蒸个6分钟左右即可——当然，中途可视情况翻动以便蒸煮均匀。如有需要，也可延长蒸煮时间。蒸煮过程中，香味一阵阵由锅中冒出，忍不住试吃了一些，还不错，尝起来很象柿饼哦，又软又甜!

5、然后，把蒸好的南瓜干晾晒起来。同样，天然材料的晒具如竹匾最好，如无，也可用空心格板加垫洁净纱布代替。不到半天，瓜干水份已低于10%，可以上浆了。仍旧由电饭锅完成这一步。

6、其实，如果只是家常食用，蒸熟晒干就已经可以了。若要达到美观齐整的商品标准，那就需要上浆。

7、电饭锅洗净，倒入一碗水，然后烧开。等待水开的同时，准备芡粉液——将芡粉与水以1：10的比例搅拌均匀，调好的液体份量同先前倒入锅中的水量。锅中的水烧开后，边徐徐倒入芡粉涂，边不停搅拌，直到熬成浆状。

8、接下来，就是把南瓜干一片片下锅，均匀沾上浆液再捞出。上好浆后，仍是摊开晾晒——此时，可把卷缩起来的瓜圈拉平整，使外形更为齐整。晾晒视天气情况，通常约需一天左右，晾至手感不沾腻即可。

9、做好以后的南瓜干不但可以直接吃，还可以用来配饭或者煮粥，更可以和其他食材搭配在一起炒着吃，它能让人们制作出多种特色不同的美食。晶莹剔透，软糯香辣，吃起来回味无穷，根本停不下来！