1、主料:鸡胸肉2副(约1斤)、蛋黄2个。
2、炸粉材料:日本太白粉2杯、面粉1杯、白胡椒粉2小匙、盐2小匙、泡打粉1/2小匙。
3、调料:盐、白胡椒粉各1小匙,酱油1大匙,太白粉2大匙。
4、将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。
5、将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。
6、把4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
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