1、主料：鸡胸肉2副(约1斤)、蛋黄2个。
2、炸粉材料：日本太白粉2杯、面粉1杯、白胡椒粉2小匙、盐2小匙、泡打粉1/2小匙。
3、调料：盐、白胡椒粉各1小匙，酱油1大匙，太白粉2大匙。
4、将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。
5、将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
6、把4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
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