卤煮如何做 正宗北京卤煮做法分享

1、主料：猪肠、猪肺。

2、配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

3、步骤：

（1）猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

（2）锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

（3）另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

（4）面粉加水揉成团，醒一会儿。

（5）将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

（6）将圆面剂擀成圆片。

（7）平底锅抹少许油，将饼烙熟。

（8）卤好的猪肠切小段。

（9）锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

（10）放入猪肺及豆腐泡炖。

（11）最后加入猪肠煮开即可。

（12）将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。