1、主料:蘑菇(鲜蘑)100克、豆腐(南)500克。
2、辅料:竹笋10克。
3、调料:香油25克、酱油15克、盐3克、味精2克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克。
4、嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15分钟取出,去掉边皮,切成1.5厘米见方的小块。
5、将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水。
6、鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。
7、砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸。
8、再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。
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