地摊鸡蛋饼的面如何和

1、准备原料：面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克。

2、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个面剂。

3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2．5克）、精盐（1．5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

4、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。