焦糖鸭的制作技巧 似甜非甜之焦糖炆鸭

1、材料：鸭半只，独蒜2只，葱头4瓣，生姜4片。

2、开始制作：起锅下油，糖，中火转小火转微火炒焦至起泡成焦糖。

3、落鸭及备好的料头，用中小火翻炒，再落酒、一茶匙沙茶酱和柱侯酱，再落少许花椒八角、小茴、香叶、陈皮、一只干小米辣，继续翻炒至鸭肉有点金黄。沙茶酱、拄侯酱、陈皮是岭南风情，不宜代替或省略。

4、加入没过面的水，大火转至微火炆30～45分钟。

5、时间到后，挟出多余小料，撇去浮油。

6、调入一点生抽、胡椒粉、鸡精，勾芡，小煮片刻，完成。柱侯酱、沙茶酱已有咸味，无须再落盐。汁不必收得太干，用来捞饭其美无比。

7、上碟。