做瑞士卷教程 瑞士卷的详细做法

1、蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量。

2、将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。

3、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。

4、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。

5、可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。

6、将蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

7、先取1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。

8、取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

9、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。