1、糖和水的比例为1:1。
2、至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。
3、冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。
4、炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。
5、随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可。
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