鸡排制作的技巧 炸鸡排的做法和配料

1、食材：鸡脯肉800g、鸡蛋50g、精盐2g、辣酱油25g、精白面粉15g。

2、鸡脯肉切片，拍松。

3、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

4、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

5、再将50克鸡蛋打匀，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。

6、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。

7、再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

8、捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

9、将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）。

10、食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。