1、食材:牛肉要带些筋200g;新鲜的西红柿2个;土豆2个;大料2小块;葱25克;花椒3、4粒;桂皮1克;姜15克;香菜10克;料酒2勺;白糖3勺;盐4勺。
2、牛肉按照纹理切成小块,洗净。
3、锅里放入水,烧开,把牛肉焯一下,不要盖盖子,去沫。
4、准备好铝锅,不要用炒菜的黑锅。
5、把焯好的肉放入铝锅中,除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进。
6、倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。为了让牛肉更容易炖烂,可以放入三个核桃。
7、调小火慢慢炖一个小时左右。
8、尝一下肉质软了,汤也熬出了油星儿。关键处在此,把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边。再往锅里放盐,目的是让牛肉入味。
9、继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦。
10、再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话,牛肉入味,又不影响汤的浓度,不会使汤太咸。
11、汤沸腾的时候把切好的西红柿倒入,接着熬到汤变红,再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了!出锅后撒一把翠绿的香菜。
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