1、食材:高筋面粉210克、鸡蛋1个、低筋面粉50克、酸奶110克、蜂蜜40克、玉米油30克、盐2克、酵母粉5克。
2、除油之外的材料一次揉成面团。一般一个20分钟程序即可。
3、剪碎面团,倒入油,继续揉至出膜。一次发酵的话,开一个20-30分钟的揉面程序,二次发酵一般一个揉面发酵程序。
4、用面包机,450克面团揉好就是这个状态。如果想一次做多点,比如这次是800克的面团,就需要在加入油揉成团后,每次停顿用剪刀从面团中间剪一刀,大概连续剪个5分钟就够了。
5、称出一个450克面团单独发酵准备做吐司,剩下的350克面团揉进一些葡萄干碎打算做小面包。
6、发酵至2-2.5倍大。(一次发酵忽略此步骤)
7、擀卷,整形。小餐包之类的我比较懒,一般是一次,吐司一般两次。中间都是休息15分钟。如果是吐司一次擀卷,最好休息20分钟。
8、350克小面团分成了8份。小面包发酵至2-2.5倍大,吐司发酵至7分满,就可以准备烤了。
9、小面包140度(实际温度),22分钟。大约剩余10分钟的时候加盖锡纸。
10、吐司用的是上下管165度(实际温度),38分钟。
11、一样都是预热10分钟。出炉后刷一层薄薄的蜂蜜水,或者进炉烤之前刷一层蛋液。
12、注意事项:烤箱脾气不同,快熟的时候需要随时观察,调整温度和时间。
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