1、把嫩南瓜去掉头尾。不用打皮啦，再把大蒜籽去皮切成片，南瓜也切成片，红椒切碎。
2、再把鸡蛋打在碗里，再用筷子搅拌成蛋液，再把香葱洗干净切成葱花。锅烧六成热，放适量花生油，中火煎，可以把锅转动摊开蛋液。
3、一面煎好后，再翻过来煎第二面，二面煎成金黄色后，铲在盘子里。
4、再把大蒜和红椒放进去，稍稍炒一下，把嫩南瓜放进去炒。
5、嫩南瓜很容易熟的，只需要炒二分钟，再把煎好的鸡蛋谚进去炒，用锅铲把蛋饼铲成块，再放盐，和少少鸡精，再炒均匀就关火装盘。
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