湖北霉豆腐腌制技巧 湖北霉豆腐怎样做

1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天，如为夏天则减半、米豆麴400g。

2、风味食材：水果（凤梨、香蕉）紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米（依个人喜好）。

3、烧一大锅开水，上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼，一边烧开水一边消毒蒸笼。

4、捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙。

5、米酒及砂糖及水调匀备用。米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免。

6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，倾斜45度喷二次，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一匙米豆麴排好，中间可放一块风味材料如：凤梨、梅子等，豆腐胚一块与一块之间要有空隙，也不要紧贴着玻璃。

7、分二次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。

8、盖子喷过酒精后封盖，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。