脑花是猪的脑子,脑花是人们对猪脑的一种别称。它是生活中的常见食材,是家禽猪的脑子,多在猪被宰杀以后剖开头颅,然后取出,可以直接鲜用,也能冷藏以后食用,脑花的营养价值特别高,因此也深受人们喜爱。
在成都,脑花是人们非常喜欢的一道火锅食材,有街边腌制的脑花、烧烤摊上锡纸烤脑花、大排档的炒脑花、还有炸脑花、脑花寿司等等。
在川渝中,猪的大脑被称为“脑化”,红油锅烫脑花是人们最常见的吃法,因为猪脑花四分之三的身体中充满了水,这种结构使得猪脑的质地像海绵一样,可以吸收各种食物原料所混合的香味,它有着丰富的层次,脑花在红汤中翻滚,充分吸收了麻辣的精华,火锅底料的麻辣鲜香掩盖了脑花的腥味,只留下了一种新嫩柔和的味道,入口像慕斯一样绵密,十分美味。
烤脑花也是川渝地区特色小吃之一,用猪脑子和海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成,味道醇厚、入口绵软、香而不腻,十分美味。
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