1、材料:苹果300克,无盐黄油75克,低筋粉225克,细砂糖90克,水70克,淀粉20克,蛋黄液少许。
2、先制作派皮:将黄油切成小块,在室温下软化至顺滑。
3、倒入细砂糖、水和低筋粉拌匀。
4、将面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏半小时左右,让面团更均匀细腻。
5、接下来制馅:把苹果洗净,去核,切成大块,加适量水,放入米厨破壁机中,选择“酱料”选项,默认6分钟,直接启动。
6、大约搅打30秒左右,苹果已经完全呈细腻的果泥状,连果皮也完全搅碎了。
7、将打好的果泥倒入不粘炒锅中,加入淀粉,小火翻炒几下到粘稠,盛出晾凉备用。
8、取一块面团,在案板上擀成3mm厚的薄片,切出比模具稍大的尺寸。同时预热烤箱,上下火180度,10分钟。
9、将面片放入模具中,底部、四周和边缘按平,用擀面杖在模具边缘擀一下,去除多余的面片。底部用叉子扎一些小孔,以免烘烤时鼓起。
10、取一块儿面团擀成薄片,切成均匀的细条。
11、按三股辫的编法编好。将晾凉的苹果酱倒入模具中抹平。
12、再按照以上方法,切出几条均匀的宽条,和三股辫一条条地编织起来。
13、将边缘多余的面团,擀成薄片,用模具刻出花形,装饰在边角上。
14、将蛋黄加少许水,调成蛋黄液,用毛刷刷在表面。
15、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤25分钟左右即可。具体时间和温度可根据不同烤箱酌情调整。
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