巧克力夹心饼 巧克力夹心饼的做法

1、饼干材料：a酥油175g(可以换成奶油较香，全用奶油糊料较软，环境温度不要太高，或者2/3奶油+1/3酥油，这里用94g酥油+86g奶油共180g)，b糖粉230g，c蛋100g，d低筋面粉300g，e香草粉2g，甘那许酱材料：(巧克力夹心)，f动物性鲜奶油200g，g苦甜巧克力170g(切碎片以利溶解)。

2、a+b用搅拌器打发(颜色变淡，看起来比较蓬松)，先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。

3、c加入(1)，(若用桌上型搅拌器，可一起加入)低速拌匀，改中速搅拌。

4、d+e过筛，一次加入(2)中，用低速拌匀即可(不要搅太久，出筋会较难挤)。

5、挤花袋套上9齿的挤花嘴，将(3)放入挤花袋中，在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干，要赶紧挤完，面糊放越久越难挤，面糊不可以冰，冷藏后难挤，挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。

6、约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向)，饼干边缘着色大约就熟了。

7、在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱，放密封罐，需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系，若只夹巧克力可放久一些)。【甘那许酱】做法：隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀，放凉变浓稠即可使用。