1、食材:猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克。
2、将肘子皮上的残毛刮净,洗好。
3、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨。
4、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
5、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。
6、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间。
7、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
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