1、酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2、面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以,然后分成大小差不多的小剂子。
4、包的手法就是,右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的关键就是,包好后,什么都不盖,先让它自然风吹两分钟,固定造型。但是时间不能太久,太久会刮干表皮哦。
6、然后笼屉刷一层油,再放上包好的包子,二次发酵。二次发酵好,也要看状态哦,即体积明显膨胀,手感发轻。
7、蒸的时候,一般选用冷水上锅,开中小火,蒸25分钟左右,这个要看包子大小而定了。松软大肉包已经做好了。
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