法棍的家常做法 法棍的制作步骤

2022-05-21 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

法棍的家常做法 法棍的制作次序

1、配方(%):面粉100,酵母1,食盐1,水65。

2、将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的水,慢速4到5分钟,快速7到10分钟,搅拌成面团,面团温度24—26℃;面团静置30—40min后,分割,每块面团重量250g,最后醒发时间为70min,温度32℃,相对湿度70%,面团醒发至8成时,用刀片沿面包表面划刀口;立即送入烤炉,通入蒸汽,烤箱温度235℃,烘烤时间25—30min。

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