胡辣汤炖肉技巧 怎样做胡辣汤炖肉

2022-09-11 12:18:00 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

胡辣汤炖肉技巧 怎样做胡辣汤炖肉

1、主料:熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤。

2、辅料:面粉1.5公斤,粉皮500克,海带100克,油炸豆腐150克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

3、熟羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切成丝,海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝,鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

4、将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲。饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

5、锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,汤烧开后即成。

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