柿饼子制作技巧 柿饼子制作技巧简介

1、做柿饼子要用小圆柿子，大柿子也可以，但是不好削皮。

2、选的柿子要用硬柿子，不能用软柿子。软柿子不行，容易腐烂。

3、找一个削皮器，削去柿子的外皮。（和削苹果的方法一样）

4、柿子削好以后，放置一段时间，大约半天。不要晾晒，放在阴凉处。

5、把削皮的柿子用绳子穿起来。

6、把穿起来的柿子挂在阴凉处，不要见太阳。晒干、风干的话，柿饼子会很硬。

7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。

8、如果柿子已经具有上面的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

9、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热！

10、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了。