1、在炖鸡时加老抽酱油适量，如果不讨厌微甜的口味可以适量放一些冰糖，冰糖有很好的上色效果，颜色非常的亮。
2、做法：（1）半只鸡，剁成块洗净。（2）在锅里焯一道水然后滤掉水分。（3）锅重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。（4）放一勺豆瓣酱一起煸炒。（5）焯过水的鸡肉下锅翻炒。（6）炒至鸡肉紧致，放入老抽、冰糖，放入开水。（7）切成瓣的香菇下锅翻均匀。（8）放入适量的盐后焖煮至开锅。（9）开锅后的香菇鸡，放入高压锅，压7分钟。（10）时间到，盖子打开后，放入小葱花提鲜即可出锅喽，顔色非常好看的炖鸡就做好了。
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