怎么做正宗的水煮鱼有哪些要领

水煮鱼的做法：

材料：花鲢鱼1500克、干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量；

步骤：

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；

2、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末；

3、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮；

4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；

5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋；

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；

7、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段；

8、锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。