撇拉菜,又称为抓炒菜,是一道具有浓郁川菜风味的家常菜。它的特色在于炒菜时快速翻炒,以保持菜品的原汁原味和营养。撇拉菜的做法有很多种,下面将介绍一些常见的撇拉菜的做法。
1.撇拉鸡:将鸡肉切成块状,用盐、生抽、料酒腌制15分钟。热锅加油,放入姜蒜炒香,放入鸡肉煸炒至变色,加入适量的水煮开,再放入撇拉菜翻炒均匀,调入盐、鸡精即可。
2.撇拉牛肉:将牛肉切成片状,用盐、糖、料酒腌制30分钟。锅烧热后加入适量的油,放入姜片爆炒出香味,再放入蒜末煸炒至金黄色,加入牛肉翻炒至变色,然后加入撇拉菜翻炒均匀,最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
3.撇拉虾仁:将虾仁洗净后用盐、料酒腌制10分钟。锅烧热后加入适量的油,放入姜蒜炒香,再放入虾仁煸炒至变色,加入撇拉菜翻炒均匀,最后加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉调味即可。
4.撇拉豆腐:将豆腐切成块状,用开水焯烫后捞出备用。锅烧热后加入适量的油,放入姜蒜爆炒出香味,再放入撇拉菜炒匀。随后放入豆腐块,翻炒均匀,最后加入适量的盐、生抽、鸡精调味即可。
5.撇拉青椒:将青椒切成条状备用。锅烧热后加入适量的油,放入姜蒜炒香,再放入撇拉菜炒匀。随后放入青椒条炒至变色,最后加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味即可。
撇拉菜的做法多样,可以根据个人口味和喜好进行调整。无论是选择鸡肉、牛肉、虾仁、豆腐还是青椒等食材,只要掌握了撇拉菜的翻炒技巧和调味方法,都能制作出美味可口的撇拉菜。
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