扣肉上色的精确技巧 扣肉怎样上色

1、首先我们把猪肉洗干净，然后冷水下锅焯一下水，水里加上点姜片、八角、香叶和食盐，煮至能用筷子插入的程度，然后把猪肉捞出来，用刀刮干净猪皮上面的脏东西，清洗干净，之后用牙签在猪肉上均匀的扎上小眼，然后在猪肉上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

2、锅烧热之后倒入较多的油，油烧至五成热，将猪肉肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖炸猪皮，炸至锅内不再有砰砰的响声的时候，打开锅盖，关火，煮至油不再有声音的时候即可捞出猪肉，这时候猪肉表皮就炸起泡了，然后把炸好的猪肉放到之前焯水的热水中浸泡20分钟。

3、然后准备一个碗，将猪肉切成片状，肉皮朝下装入碗中，然后在肉上码上梅干菜、姜蒜末、豆瓣酱和一点食盐和老抽，上锅隔水蒸1个小时，蒸好之后倒扣到盘子里即可。