1、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头。
2、加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时。
3、把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好。
4、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用。
6、然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。
7、倒入水煮开,放点盐。
8、放入鱼骨头,煮10分钟。
9、盛入刚才放豆芽的容器里。
10、然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
11、一半花椒跟干辣椒铺在面。
12、烧油,看到冒泡就行了。
13、浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
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