1、糖醋排骨的做法
(1)材料:排骨600G,姜适量。
(2)调料:料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,香醋4汤匙,盐1茶匙,糖3汤匙,淀粉1汤匙。
(3)排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟,去尽血水。
(4)焯好的排骨用温水冲洗干净,重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
(5)煮好的排骨捞出备用。
(6)除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁,倒入锅内烧至冒泡。PS:这样可以把调料的香味激发出来。
(7)倒入排骨,并加入一碗煮排骨的汤煮开,盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS:一定要加些排骨汤,这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。
(8)淀粉加适量排骨汤调成糊状。
(9)淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
2、脆皮肉
(1)五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮至7、8分熟
(2)肉皮的处理:用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个:一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥,然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了,肉皮烤出来起泡不明显,多了肉皮发硬发苦,按一斤肉5克小苏打的比例吧)。
(3)肉的处理:将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。
(4)将肉用锡纸包起来,肉皮部分露出来入烤箱,烤箱预热220度,上下火220度,会听到里面“筚筚拨拨……”的声音,那是肉皮膨胀发出的,40分钟——60分钟。根据自己烤箱的温度适当调整,看着烤,肉皮不要烤焦即可。
(5)鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水,烤至表面金黄酥脆,取出放凉切片。
(6)表皮泡泡的,香喷喷的脆皮肉出炉!
3、红薯粉蒸肉的做法
(1)五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
(2)准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
(3)把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
(4)把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。
(5)红薯切块备用。取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
(6)将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
(7)所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)。
(8)将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
(9)蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。
(10)吃之前,撒上少许香葱碎即可。
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