1、准备好的芦笋根部掰断，摘除以后，口感比较好。
2、再用一把小刀轻轻地刮去芦笋茎上的小鳞片。
3、将小鳞片去除干净以后，再用刮皮刀去削掉靠近根部的皮。
4、将所有的芦笋削好皮以后，在煮沸的开水中，放入适量的食用盐。
5、将摘好的芦笋，放在沸腾的盐水中，煮一分钟左右。
6、一分钟过后，将煮好的芦笋捞出，放进冷水中浸泡片刻。
7、静置一段时间，将冷却好的芦笋放在盘中，留在炒菜备用即可。
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