油菜籽发霉怎么处理

建议不要食用，应当将其倒掉。因为里面已经产生了霉菌甚至产生某些毒素和致病菌，在榨油过程中是不能保证将这些有害物质消灭的，如果榨油的话不仅影响油脂的质量，还有可能对人的身体造成伤害。当油菜籽发霉时其中产生的芥子酶、亚麻苦苷酶、黄曲霉毒素，会影响人或动物的正常生长，严重时会引起中毒。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（ＷＨＯ）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

以前，大家熟知的是小麦、花生等粮油产品遇到阴雨天气，容易生霉，会产生镰刀菌毒素、黄曲霉毒素等有毒、有害物质，不能再加工成食品。通过对霉变油菜籽中微生物的分离培养和鉴定发现：油菜籽霉变是受到黄曲霉、青霉等多种真菌侵染引起，会产生黄　曲霉毒素、赭曲霉毒素、Ｔ－2毒素等多种毒素，因此，变的油菜籽最好不用于冷榨油加工原料，而经过热榨加工得到的精炼油，通过脱胶、脱蜡、脱色、脱臭等多道工序处理后，毒素含量　可以降低到国家安全限量内，建议大家选购正规油脂加工企业生产的菜籽油产品，食用起来更放心。