蒸老面馒头的发酵技巧 老面馒头三发详细次序

1、食材：普通面粉800克；鸡蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；猪油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；温水200克。

2、酵母3克加200克温水化开。

3、加入鸡蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，猪油15克。

4、加入面粉200克搅成糊状。

5、盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

6、发酵至有许多小泡泡。

7、加入600克面粉和成软硬适中的面团。

8、盖上保鲜膜发酵（可以把面团抹上猪油，也可以不抹）。

9、面团发酵至两倍大。

10、面板撒上干面粉，揉面排气，建议先分成两大块，一大块一大块得揉，揉至面团基本揉好后，把两块揉到一起，称重分剂子，我按160克，分了8个剂子。

11、剂子放在面盆中，盖上盖子，以防表皮干裂，一个一个揉成馒头胚，整形，发酵至两倍大，蒸炉蒸熟即可。